酱香鲈鱼？

一、酱香鲈鱼？

主料：

鲈鱼一条

辅料：

香菜适量

蒜末适量

调料：

玉米油适量

黄豆酱适量

花椒适量

大料适量

葱适量

姜适量

料汁：

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

1. 鲈鱼洗净。

2. 用厨房纸擦干水分。

3. 葱姜切好。

4. 香菜、蒜末切好。

5. 生抽、蚝油、老抽、白糖、盐调成一个料汁。

6. 五花肉切片。

7. 锅内放油烧热，下入鲈鱼煎至两面金黄。

8. 锅内放油烧热，倒入葱、姜、花椒、大料炒香。

9. 放入五花肉翻炒一会。

10. 放入黄豆酱。

11. 倒入料汁，炒出香气。

12. 倒入适量清水，放入煎好的鲈鱼。

13. 大火烧开转中火炖15分钟，放盐。

14. 在炖10分钟。

15. 撒香菜、蒜末。

二、排骨酱可以酱鲈鱼吗？

排骨酱是可以酱鲈鱼的,但最好用酱鱼的酱这样更好吃

三、酱香鲈鱼做法？

鲈鱼650克，葱，姜，香葱，枸杞，蒜苔，黄豆酱，盐，料酒，油

做法

1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。

2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。

3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。

4、腌制好的鱼两边切条。

5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。

6、把黄豆酱淋在鱼身上。

7、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。

8、再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。

9、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。

四、黄金酱鲈鱼做法？

海鲈鱼1条

香葱2棵

蒜头2瓣

生姜2片

小米椒1个

辅料:

黄豆酱1大勺

盐少许

酱油适量

酱香鲈鱼的做法步骤:

1.海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）

2.香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。

3.锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。

4.翻面，同样中火煎至呈金黄色。

5.下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。

6.加入黄豆酱。

7.加入酱油。

8.加入少许清水。

9.适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。

10.收汁之后放入葱段即可关火。

11.装盘就可以食用了

五、青椒酱鲈鱼做法？

原 料

鲈鱼（约1200 克）、鲜青二荆条辣椒100克、姜米30克、蒜米50克、小香葱花50克、泡辣椒末、花椒，姜片、葱节、盐、料酒、八角、美极鲜酱油、鲜辣汁、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、水淀粉、藤椒油、熟菜油、化猪油各适量柠檬片少许

制 法

1.把一条鲈鱼宰杀治净，从鱼身一面的中部切直刀，再分别平行向两侧剞刀，翻面后在另一面肉厚处剞斜一字花刀，并造好型。把另一条治净的鲈鱼去头剔骨，取净肉切成块，并在肉面上剞十字花刀。然后把整鱼和鱼块一起纳盆，用盐抹匀鱼身并加柠檬片拌匀腌味。另把鲜青二荆条辣椒切成碎末。

2.净锅入化猪油烧热，投入姜片、葱节、花椒和八角爆香，掺入开水，放入柠檬片，调入盐、味精、鸡精和料酒熬出味，小火微沸片刻后，捞出柠檬片

3.把腌好味的整鱼和鱼块用干淀粉抹匀上浆，再摆放入漏勺内，慢慢浸入微沸的汤汁里，小火煮熟，捞出来装盘

4.另锅入熟菜油烧热，下入姜米、蒜米、一半的青椒碎和泡辣椒末炒香出味，掺少量清水烧沸，调入盐、美极鲜酱油、鲜辣汁、蚝油、味精和鸡精，倒入剩余的青椒碎，用水淀粉勾二流芡，淋些藤椒油，撒入葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。

技术关键

1.给整鱼剞刀时，鱼身两面的下刀方式不一样，一面只剞2 刀形成一个座子，而另一面斜向剞数条一字花刀，方便入味。给鱼肉码味和下汤汆制时，可加少量柠檬片去腥除异，但不能出酸味。

2.煮鱼的汤汁里加化猪油主要是为了增香和保持鱼肉细嫩，加八角也是增香，而姜、葱、花椒和料酒则是起去异除腥的作用。要迅速给鱼肉抹匀淀粉，防止脱浆。煮鱼时，汤汁须小火保持微沸，避免大火造成鱼肉脱浆或不成型。如果采用蒸的方式把鱼肉制熟，可在鱼身表面盖上猪网油，同样能起到增香和保持鱼肉细嫩的作用。

3.炒汁时鲜青二荆条辣椒的用量比较大，但须炒时下一半，收汁时下一半，这样既能突出辣味，也有清香味。调味时可用鲜红二荆条辣椒组合而成。葱花也要最后下锅才能突出风味。

4.此菜还可选用草鱼、花鲢、鳜鱼等。

六、鲈鱼怎么做?翻茄酱鲈鱼？

鲈鱼杀好改花刀过油！油炒香西红柿，加番茄酱，加入鱼，收汁即可

七、番茄酱鲈鱼做法？

鲈鱼切花沾鸡蛋液淀粉上锅炸酥备用，锅内放油爆香葱姜放番茄酱盐糖炒香，将番茄酱汁浇在鱼上即可。

八、酱焖鸭鲈鱼做法？

1.

洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。

2.

锅上火,加油烧至八成热时,下入腌好的鲈鱼炸至金黄色,沥油捞出。

3.

锅留底油烧热,下入辅料料煸香,加清汤烧开,入炸好的鲈鱼烧制,入B料调味,小火烧30分钟离火,用原汤保存,加热上桌即可。

九、酱爆鲈鱼正宗做法？

主料:

海鲈鱼1条

香葱2棵

蒜头2瓣

生姜2片

小米椒1个

辅料:

黄豆酱1大勺

盐少许

酱油适量

酱香鲈鱼的做法步骤:

1.海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）

2.香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。

3.锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。

4.翻面，同样中火煎至呈金黄色。

5.下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。

6.加入黄豆酱。

7.加入酱油。

8.加入少许清水。

9.适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。

10.收汁之后放入葱段即可关火。

11.装盘就可以食用了。

十、酱炖鲈鱼家常做法？

酱炖鲈鱼是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：

所需材料：

鲈鱼一条（约500克）

姜片适量

葱段适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

清水适量

葱花适量（用于装饰）

步骤：

鲈鱼洗净，去鳞去内脏，切成两段。

热锅加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

将鲈鱼两面煎至微黄色，加入适量的料酒煮一下去腥。

加入适量的生抽和老抽，翻煮均匀。

加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过鲈鱼。

加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，调味均匀。

将锅盖盖上，转小火慢炖煮约15-20分钟，直到鲈鱼熟透。

炖好后，撒上葱花作为装饰即可。